高湯豆腐
發布時間：2021-12-14 07:53:14 作者：管理員 來源：管理員 訪問量：124“豆腐，豆腐，高湯豆腐咧！”小時候，只要聽到小販的叫賣聲，我便急忙跑回家，拿上一個粗瓷大碗，再向外跑去。
吃飯時，飯桌上便多了那個粗瓷大碗。碗里的豆腐雪白柔軟，凝似膏脂，上面撒著一層紅彤彤、油汪汪的辣子。一家人爭相搶食，你一口我一口美美地品著。母親心疼我，特意為我挖出一小碗，我端過碗，立刻舀起一勺來，豆腐哧溜一下就到了嗓子眼，細膩滑爽，柔若無物。味道，真是美極了！以前走街串巷賣豆腐的，都是肩挑著擔子。一頭是瓶瓶罐罐，裝滿了各種調味品，另一頭則是剛出鍋的豆腐。豆腐要當天做當天吃才鮮美，所以，做豆腐的人家，都是特別勤快的人家，半夜里就起床磨豆子，豆腐出鍋正好天亮，將新鮮的豆腐放到特制的保溫桶里，早早地挑出來賣。
豆腐用黃豆加工而成，制作要“精”而“專”。精，是指選料要精。黃豆要一粒粒精選的上等黃豆，不允許有一點雜質；水必須是深井里的甜水，被曬過后再用。專，是說技術要專，也就是“點”鹵水的技術。俗話說：鹵水點豆腐，一物降一物。豆腐只有點得剛剛好，才成為風味獨特的豆腐。欠了，少了韌性，就成為稀稀薄薄的豆腐腦；過了，就成了老豆腐，沒有入口即化的柔嫩滑爽。
為了顯示自己的豆腐品質好，賣老豆腐的人喜歡用一種平底勺——好似一只圓形的鐵片，來給食客盛碗。手腕轉動，一勺勺舀起來，如片片雪花翻飛著落入碗中，不散也不碎。
豆腐吃法講究，主要在于調料的配制上。一般有高湯、辣椒油、花椒水、麻汁醬、韭菜花等湯料，最后蓋上一大勺干炸紅辣椒末。而其中最關鍵也最具神秘感的就是高湯，大多以熬制的大骨湯為底料，再配以多種可調味、可養生的中草藥，凡是在家鄉賣出名氣的豆腐，無不是因為高湯料調的好，屬于密不外傳的商業機密。雪白的豆腐，被鮮濃的湯料一澆，很能撩撥人的食欲。所以，我的家鄉唐山早餐大家多是一碗豆腐，一個茶雞蛋，一個饅頭。一口饅頭一口豆腐，咸、香、麻、辣、鮮，非常過癮。
長大后，離開家鄉，可是不管走到哪里，最愛的、最懷念的，還是家鄉的那碗豆腐。期待著，春節回家，我還能如兒時一般，吃上一碗味道鮮美，略帶麻辣的高湯豆腐。
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